Sabe si tiene intolerancia al Gluten

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Maura Castellanos
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Hoy en dia muchas personas padecen de esta condición, algunas no logran bajar de peso y no saben porque, otras ni siquiera saben que la tienen.

El gluten es una glucoproteína que se encuentra en cereales de consumo tan habitual como el trigo, la cebada, el centeno o la avena y en otros cereales que son de consumo menos frecuente.

El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de la harina, lo que permite que, junto con la fermentación, el pan obtenga volumen así como la consistencia elástica y esponjosa de las masas horneadas.

¿Cómo puede afectarnos el gluten?

El gluten es una proteína muy nutritiva y beneficiosa para todas las personas, pero también es algo indigesta. El motivo no es otro que nuestro cuerpo no dispone de las enzimas necesarias para digerirlo completamente y son precisamente esos pequeños pedazos no digeridos los que pueden provocar problemas intestinales.

Las personas sanas no notan malestar al tomar cualquiera de los cereales que contienen gluten, a lo sumo una pequeña molestia que pasa una vez completado el proceso digestivo. Sin embargo, en otras personas, esos pequeños trozos de gluten no digeridos pueden producir problemas autoinmunitarios (enfermedad celíaca), alérgicos (como son la alergia respiratoria, la alimentaria o la de contacto) y de sensibilidad a esta proteína.

¿Qué es la enfermedad celíaca o Intolerancia al glutén?

Es una enfermedad autoinmunitaria caracterizada por una intolerancia permanente y crónica al gluten. La padecen personas que están predispuestas genéticamente y se caracteriza por una lesión de la mucosa del intestino delgado que provoca una atrofia de las vellosidades intestinales. Esta atrofia produce una inadecuada absorción de los nutrientes de los alimentos que tomamos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas), con los consiguientes problemas asociados para la salud.

La intolerància al gluten puede aparecer a cualquier edad de la vida, y afecta más a mujeres que a hombres. En este sentido, la mayor incidència se registra en mujeres entre 30-40 años, aunque el 20% de los pacientes supera los 60 años en el momento del diagnóstico.

Además, su componente genético justifica que pueda haber más de un paciente celíaco dentro de una misma familia. A pesar de ser la forma de sensibilidad al gluten más estudiada y mejor conocida, todavía hoy 6 de cada 7 celíacos están sin diagnosticar.

 

Síntomas de la enfermedad celíaca:

  • Diarrea crónica o cada vez que consume gluten o a veces estrenimiento
  • Hinchazón abdominal
  • Náuseas y vómitos
  • Anemia
  • Debilidad generalizada
  • Erupciones cutáneas
  • Dolor de cabeza
  • Alteraciones del esmalte dental
  • Raquitismo
  • Fracturas espontáneas
  • Fatiga
  • dificultad para bajar de peso
  • exceso de gases

 

La alergia al gluten afecta a una proporción muy baja de la población y puede desarrollarse a cualquier edad: desde el lactante hasta el adulto. Se produce por una respuesta inmunológica de hipersensibilidad inmediata.